제가 직접 경험해본 바로는, 예전에는 배추를 직접 구매해서 절임부터 시작하는 전통적인 김장 방식이 있었습니다. 현재는 간편하게 절임배추를 사는 일이 많지만, 그 과정을 통해 얻었던 소중한 기억들이 떠오릅니다. 아래를 읽어보시면, 김장의 전통과 그 과정 속에서의 작은 팁을 알아보실 수 있을 거예요.
배추 선택의 중요성
김장을 위해 가장 먼저 고려해야 할 부분은, 배추의 선택이에요.
1. 이상적인 배추 고르기
- 통배추: 길이는 짧고 속이 꽉 차지 않는 노란 색이 이상적이에요. 색이 진한 배추는 너무 쌉쌀할 수 있죠.
- 미나리: 1단 정도 준비하는데, 잎은 대충 떼어내어도 괜찮아요.
- 무: 무는 중간 크기의 것 5개와 비늘김치용의 작은 무를 추가해 주세요.
2. 추가 재료 고려하기
고춧가루와 같은 양념재료도 매우 중요한데요, 제가 경험해본 바로는 아래의 비율이 적당하더라고요.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 고춧가루 | 850g |
| 마늘 | 6쪽 |
| 생강 | 3개 |
| 멸치액젓 | 150g |
| 새우젓 | 150g |
제가 직접 체크해본 바로는, 양념을 적절히 넣어주면 김치의 맛이 확 달라진답니다.
배추 절이기 과정
김장을 위한 중요한 단계 중 하나가 바로 배추 절이기에요.
1. 절임 방법 설명
- 통배추는 두 토막으로 나눈 후, 줄기 부분에 칼집을 넣어줍니다.
- 농도 10~15%의 소금물에 담가 적신 후, 소금을 뿌려 절여줍니다.
- 절이는 시간은 계절에 따라 달라지는데, 겨울은 7~8시간, 여름은 4시간 정도가 적당해요.
2. 절임 후 처리
절인 배추는 물로 3번 정도 씻어야 해요. 물기를 빼기 위해 3시간 객체에 놓아두는 것이 좋답니다.
배추 속 재료 준비하기
배추 속 양념은 김치의 생명이라 할 수 있죠.
1. 생새우와 마늘 다지기
- 생새우는 다져주고, 마늘은 절구에 잘 빻아 주세요.
- 갓과미나리도 적당한 길이로 썰어주면 됩니다.
2. 육수 만들기
- 북어대가리 , 밴댕이, 배, 건멸치, 다시마 등 다양한 재료로 육수를 만드세요. 이 육수가 김치의 깊은 맛을 만들어준답니다.
김치 속 양념 버무리기
모든 재료가 준비됐다면 이제 양념을 버무릴 차례에요.
1. 재료 섞기
여기서 중요한 점은 고춧가루를 불리는 과정이에요. 제가 직접 경험한 결과, 이 과정이 잘 되면 김치의 맛이 한층 더 뛰어나요.
2. 고춧가루 불리기
이제 모든 재료를 넣고, 부드럽게 뒤섞어 주세요. 저는 이때 무채로 간을 보거든요.
김장하기
드디어 김장을 하는 날, 배추와 비늘김치 용 무를 준비하세요.
1. 배추와 무 준비하기
- 배추를 4등분으로 자르고, 절인 무는 적당한 크기로 잘라줍니다.
- 배추의 속을 잘 발라 넣고, 무에도 양념을 발라준 후, 분리해서 보관하면돼요.
2. 김치 통에 담기
- 속을 잘 바른 배추김치와 비늘김치를 통에 담아 보관하는 것이 중요해요. 발효가 잘 되어야 훌륭한 김치를 만들 수 있습니다.
김장배추 속의 활용법
김장 후 남은 배추 속을 어떻게 활용할지에 대해 생각해 볼까요?
1. 오이소박이 만들기
제가 직접 경험해본 결과, 김장김치의 속을 활용해 오이소박이를 만들면 굉장히 맛있어요.
2. 발효 활용하기
발효가 진행되면 속을 버리지 않고 다양한 요리로 즐길 수 있다는 점을 기억해 두세요. 배추와 함께 절여진 무는 발효되어 고소한 맛을 낼 수 있답니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장할 때 가장 신경써야 할 점은 무엇인가요?
김장할 때 가장 중요한 점은 배추의 선택과 양념의 비율이에요. 적절한 균형이 필요하답니다.
배추 절이는 시간은 어떻게 되나요?
계절에 따라 달라요. 여름에는 4시간, 겨울에는 7~8시간이 적당하답니다.
김치에 어떤 재료를 추가해야 좋나요?
새우젓과 멸치액젓이 김치 맛을 높여줘요. 하지만 개인 취향에 따라 달라질 수 있어요.
나중에 김치가 시어지는 이유는 무엇인가요?
주로 양파와 찹쌀풀의 비율이 많으면 빨리 시어져요. 적당히 넣어야 식감과 맛이 좋아진답니다.
전통적인 김장 방식은 고생스럽지만, 그 과정을 통해 가족과 함께 나누는 기쁨과 따뜻함을 느낄 수 있어요. 처음에는 힘들다고 느낄지도 모르지만, 시간이 지나면 그 모든 과정이 그리움으로 남는 날이 올 거예요.
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