제가 직접 경험해본 바로는, 김장철이 다가오면 많은 가정에서 김장 계획을 세우게 됩니다. 특히 배추와 무 가격이 비싸던 올해도 다소 가격이 내리긴 했지만, 김치와 함께 따뜻한 겨울을 보내고 싶다면 김장김치가 필수입니다. 여기에 배추 10포기로 맛있게 만드는 김장김치 레시피를 소개할게요. 요즘에는 많은 사람들에게 사랑받는 백종원의 레시피로 한 번 시도해 보세요.
배추 김치 재료 준비하기
김장김치를 만들기 위해서는 알맞은 재료를 준비하는 것이 매우 중요합니다. 제가 알아본 바로는, 아래의 재료를 준비해 주셔야 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다:
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 배추 | 10포기 (약 31kg) |
| 왕소금 | 3900g |
| 찹쌀가루 | 180g |
| 간 마늘 | 850g |
| 간 생강 | 50g |
| 새우젓 (육젓) | 1250g |
| 멸치액젓 | 800g |
| 굵은 고춧가루 | 1200g |
| 황설탕 | 250g |
| 양파 | 1개 |
| 쪽파 | 1개 |
| 대파 (흰 부분) | 500g |
| 무채 | 2개 |
| 미나리 | 350g |
| 통깨 | 100g |
이 재료를 준비하는 것이 기본이자 핵심이에요.
재료 준비 및 배추 절이기
1. 배추 손질하기
배추를 손질할 때는 겉잎을 먼저 떼어낸 후, 배추를 반으로 잘라 심지 부분에 칼집을 넣은 다음 다시 갈라서 4등분으로 만드세요. 이 과정을 통해 양념이 배추 속으로 잘 스며들 수 있게 됩니다.
2. 절이는 과정
준비한 배추를 왕소금이 푼 소금물에 담가 약 6시간 정도 절여줍니다. 이럴 때 중간에 배추를 위아래로 섞어주는 게 포인트지요. 이렇게 절인 배추는 맛과 식감이 살아납니다.
양념 만들기
1. 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중불에 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만들어 주세요. 저는 이 찹쌀풀이 김치의 맛을 좌우한다고 느꼈어요.
2. 양념 혼합하기
저는 모든 재료를 큰 볼에 넣고 잘 섞어주는 과정이 아주 즐겁더라고요. 찹쌀풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓, 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨 등을 넣고 잘 섞어 양념 소스를 만들면, 그 향이 주방 가득 퍼져 나가는데 정말 군침이 돌게 하더라고요!
배추와 양념 혼합하기
1. 기초 재료 손질하기
이번에는 준비한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썰어봅니다. 양파와 무는 채로 썰어주는 게 좋죠. 이렇게 손질한 재료들을 양념 소스에 넣어주면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 배추에 양념 바르기
절인 배추를 물에 깨끗하게 헹군 후 물기를 2시간 이상 빼주세요. 그런 다음 물기가 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 발라줍니다. 이때 채반에 받쳐 두면 수분이 더욱 쉽게 빠져 나가요.
김치 담그기와 저장하기
1. 김치 담기
양념 소스를 잘 바른 배추를 겉잎으로 감싸서 김치 통에 차곡차곡 담아주면 됩니다. 저는 이 사소한 과정에서도 특별한 즐거움을 느끼더라고요.
2. 숙성과 보관
저는 담은 김치를 실온에서 24시간 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관하는데, 이렇게 하면 훨씬 깊고 진한 맛이 나온답니다. 시간이 지나서 먹으면 더욱 맛있어지는 김치, 정말 기대되지 않나요?
배추김치와 함께하는 수육
김장김치와 함께 먹으면 더욱 맛있는 수육, 백종원 레시피로 수육 만드는 법도 소개할게요.
수육 재료 준비
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 돼지고기 앞다릿살 | 1근(약 600g) |
| 대파 | 1개 |
| 사과 | 1/2개 |
| 양파 | 1/2개 |
| 월계수 잎 | 4장 |
| 통후추 | 8알 |
| 통마늘 | 10개 |
| 맛술 | 적당량 |
| 된장 | 2스푼 |
| 인스턴트커피 | 1봉 |
| 생강가루 | 약간 |
수육 만드는 방법
먼저 냄비에 물을 넣고 대파, 양파, 사과, 월계수 잎, 통후추, 생강가루, 맛술을 함께 넣고 끓입니다.
물이 끓고 나면 돼지고기를 넣고 뚜껑을 덮은 채로, 센 불에서 20분, 중 불로 40분 더 끓여주세요.
젓가락으로 고기를 찔러 핏물이 나오지 않으면 다 익은 거랍니다. 수육을 적당한 크기로 잘라서 바로 김장김치와 함께 즐기면 정말 훌륭한 한 끼가 될 거예요.
이번 김장때는 저도 직접 담아보려고 하는데, 맛있는 김장김치를 여러분과 함께 하고 싶네요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
1. 김장김치의 숙성 기간은 얼마나 되나요?
김장김치는 보통 실온에서 24시간 정도 숙성 후 냉장 보관합니다. 이 후에는 1~2주 후에 섭취하면 가장 맛있지요.
2. 배추 절이기를 위한 최적의 소금량은?
5~10kg의 배추에 1~2컵의 굵은 소금이 적당해요. 이 비율로 소금을 적절히 넣어 절이면 됩니다.
3. 양념 소스는 어떤 식으로 조리하나요?
찹쌀풀을 만든 후 모든 재료를 믹싱해주면 되고, 맛을 보고 필요시 추가로 재료를 조절하는 것이 좋답니다.
4. 수육은 다른 재료 대신 어떤 것을 사용할 수 있나요?
돼지고기 외에도 닭고기나 소고기를 사용할 수 있으며, 같은 방법으로 조리하면 됩니다.
요즘 김치를 담가놓고 수육과 함께 즐기니, 매일매일이 행복해지는 것 같아요. 김장김치, 꼭 담가 보세요!
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